Ferment pour Kéfir de lait bio / Fermentation lactique naturelle

Le ferment pour kéfir de lait bio, proposé par Yalacta, permet la préparation d’une boisson fermentée traditionnelle riche en micro-organismes vivants.

Ce mélange de levures, de protéines de lait et de bactéries lactiques, dont le genre Lactobacillus, favorise la fermentation du lait en produisant de l’acide lactique naturel.

Le kéfir ainsi obtenu présente une texture crémeuse et un goût légèrement acidulé, proche du yaourt à boire.

Utilisable avec du lait de vache, de chèvre, de brebis ou des alternatives végétales comme le lait de soja, ce ferment certifié bio assure une production simple d’un kéfir nutritif, apportant protéines, vitamines du groupe B, potassium et calcium.

Les bactéries lactiques présentes contribuent à améliorer la digestion du lactose, rendant la boisson accessible à un large public.

Idéal pour une préparation maison, le kéfir peut être consommé nature ou aromatisé selon les préférences, en ajoutant fruits, extraits aromatiques ou édulcorants naturels.

Préparation du kéfir de lait

Délayer le ferment dans une demi-tasse de lait et remuer jusqu’à obtention d’un liquide homogène.

Couvrir la tasse et laisser reposer 15 minutes.

Verser ensuite le ferment reconstitué dans une bouteille en verre à couvercle hermétique, puis ajouter progressivement le reste du litre de lait

Agiter la bouteille en la renversant de bas en haut pendant 2 minutes pour homogénéiser la préparation.

Dévisser légèrement le bouchon et le poser simplement sur la bouteille.

Laisser fermenter à température ambiante (entre +18 °C et +25 °C) pendant 24 heures. Le contenu s’épaissit et prend en masse, signe que la fermentation est terminée.

Agiter de nouveau : le kéfir obtenu doit présenter la consistance d’un lait épais.

Ce kéfir peut être consommé nature, aromatisé ou servir de base pour des vinaigrettes, smoothies et autres préparations.

Il remplace aussi le babeurre ou le yaourt dans diverses recettes.

Goût : saveur de lait de culture intensément aromatisé.

Selon le niveau de fermentation, le goût varie d’aigre à acidulé, avec une touche pétillante rappelant le « champagne de lait ».

Aromatisation : possible avec des fruits frais ou congelés, des extraits comme la vanille, ou encore du sucre de canne, miel, sirop d’érable, stévia et autres fruits, selon les préférences.

Ingrédients : Lactose biologique, Lactococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, Bifidobacterium, Kluyveromyces marxianus.